研究表明，近年来世界鸡肉消费量呈上升趋势，而随着我国禽蛋业的发展，淘汰蛋鸡数量迅速增长，但目前我国淘汰蛋鸡价格普遍偏低、深加工程度较低。本文结合淘汰蛋鸡的肉质及营养特点，从淘汰蛋鸡加工业的研究现状出发，探讨了我国淘汰蛋鸡加工业的发展趋势。 

淘汰鸡是指经过养鸡场筛选下来的，达不到一定标准的，被淘汰的鸡。淘汰蛋鸡即产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡。淘汰蛋鸡的价格比较便宜。随着养鸡业的迅速发展，我国饲养蛋鸡的数量急剧上升，因而每年都有大量的淘汰鸡需要处理，产蛋鸡在72周龄之后，其产蛋利润下降很快，此时就要联系买家，全部淘汰出售。

淘汰蛋鸡吊宰流水线一般用到的设备比较多，需要全自动的烫池 脱毛机，流水线需要带电麻，脱好后需要掏脏流水线跟肢解分割设备，一般还会用大型的预冷机进行脱酸处理，总体来说比较大的设备就是脱毛机跟烫池还有遇冷设备。

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